Recette du brassage de la bière artisanale en Alsace

La bière artisanale alsacienne est le fruit d’un savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération. Dans cet article, je vais vous expliquer en détail la recette du brassage de la bière artisanale en Alsace, en mettant en lumière chaque étape du processus et en soulignant les particularités locales qui font de cette région un haut lieu de la bière artisanale.

Origines et tradition de la bière artisanale en Alsace

L’Alsace est une région riche en traditions brassicoles. Dès le Moyen Âge, les moines cisterciens ont commencé à brasser de la bière, profitant de l’abondance des matières premières locales, comme l’orge et le houblon. Aujourd’hui, cette tradition continue de vivre grâce à de nombreuses microbrasseries qui perpétuent ce précieux héritage.

Les ingrédients phares de la bière artisanale alsacienne

Les ingrédients de base pour la fabrication de la bière artisanale en Alsace comprennent de l’eau, du malt, du houblon et des levures. Cependant, chaque brasseur apporte sa touche personnelle, souvent avec des ingrédients locaux.

• L’eau : L’eau alsacienne est réputée pour sa pureté, provenant souvent de sources locales.
• Le malt : Il est généralement issu de l’orge brassicole cultivée en Alsace.
• Le houblon : Le houblon d’Alsace est l’un des plus réputés au monde, notamment les variétés comme le Strisselspalt.
• Les levures : Chaque brasseur utilise des souches spécifiques qui influencent grandement le goût final de la bière.

Les étapes du brassage de la bière artisanale

Le processus de brassage de la bière artisanale en Alsace se décompose en plusieurs étapes minutieusement orchestrées :

1. Maltage

Le maltage est une étape cruciale qui consiste à immerger l’orge dans l’eau pour amorcer la germination. Cette étape dure généralement de deux à quatre jours. Une fois germée, l’orge est séchée dans un four spécial appelé touraille, stoppant ainsi la germination.

2. Brassage

Le malt séché est ensuite concassé et mélangé avec de l’eau chaude dans une cuve de brassage. Ce mélange, appelé maische, est brassé pendant environ une heure. L’eau chaude permet d’extraire les sucres fermentescibles du malt, créant un moût sucré.

3. Filtrage et ébullition

Le moût est séparé des résidus solides, ou drêches, lors de la filtration. Le moût clair est ensuite porté à ébullition. C’est à ce moment que le houblon est ajouté. L’ébullition dure généralement de 60 à 90 minutes. Le houblon apporte non seulement l’amertume mais aussi des arômes floraux et épicés qui caractérisent la bière.

4. Refroidissement et fermentation

Après l’ébullition, le moût est refroidi rapidement pour atteindre une température optimale pour la fermentation, généralement entre 18 et 25°C. Ensuite, des levures spécifiques sont ajoutées pour déclencher la fermentation. Ce processus transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.

5. Maturation

La bière jeune, appelée bière verte, est ensuite transférée dans des cuves de maturation où elle reste pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Cette phase permet de développer les arômes et d’affiner le goût de la bière.

6. Filtrage final et embouteillage

Avant d’être embouteillée, la bière peut être filtrée une dernière fois pour éliminer les levures et les solides résiduels. Cependant, certaines bières artisanales sont volontairement embouteillées non filtrées pour conserver plus de saveurs et une texture unique.

Les particularités de la bière artisanale alsacienne

Les bières artisanales alsaciennes se distinguent par leur diversité et la richesse de leurs saveurs. En Alsace, vous trouverez une large variété de bières, allant des légères et rafraîchissantes pilsner aux intenses et complexes bières d’abbaye. Voici quelques styles typiques :

• La Blonde : Légère et désaltérante, elle est souvent caractérisée par des arômes de houblon floral et une légère amertume.
• La Blanche : Faite à partir de blé, elle offre des notes d’agrumes et des arômes épicés grâce à l’utilisation de coriandre et d’écorces d’orange.
• L’Ambrée : Avec ses malts caramélisés, elle présente des nuances de pain grillé et de caramel.
• La Brune : Riche et corsée, avec des saveurs de chocolat et de café.
• La Bière de Noël : Une spécialité saisonnière aux épices typiques de Noël (cannelle, clou de girofle, etc.), brassée pour les fêtes de fin d’année.

Visiter les brasseries artisanales alsaciennes

Pour les amateurs de bière artisanale, l’Alsace offre de nombreuses occasions de découvrir le processus de brassage directement sur place. Les brasseries artisanales de la région ouvrent souvent leurs portes aux visiteurs, offrant des visites guidées et des dégustations. Voici quelques lieux incontournables :

• La Brasserie Meteor : Située à Hochfelden, c’est l’une des plus anciennes brasseries familiales d’Alsace.
• La Brasserie Saint-Pierre : Connue pour sa large gamme de bières et son respect des traditions brassicoles alsaciennes.
• La Brasserie du Vignoble : Nichée au cœur des vignobles alsaciens, combinant traditions viticoles et brassicoles.
• La Brasserie HOP’la : Spécialisée dans la production de bières biologiques et locales.

Visiter ces brasseries permet non seulement de déguster des bières uniques, mais aussi de rencontrer les artisans brasseurs qui partagent leur passion et leur savoir-faire avec enthousiasme.

La bière artisanale en Alsace est bien plus qu’une simple boisson ; c’est le reflet d’une culture riche et vivante. En parcourant la route des brasseries, en participant à des festivals de bière ou simplement en dégustant une bière artisanale locale, vous découvrirez un univers fascinant où tradition et innovation se rencontrent pour offrir des saveurs inoubliables.

Jérôme